苹果是最无聊的水果？真的假的？

苹果(píngguǒ)或许(huòxǔ)是水果(shuǐguǒ)里头最特殊的一个。聊起“水果”，很多人脑海里头一个浮现的就是苹果。但与此同时，许多人又对苹果无感，称不上讨厌，但也不算喜欢。 于是(shì)便有人说，苹果是最“无聊”的水果，是水果界的馒头和五仁月饼，有着水果界最高的知名度(zhīmíngdù)和最低的存在感。 那么，苹果为何(wèihé)看起来如此“无聊”呢？它的实际(shíjì)营养价值是否也像口味一样平平无奇？ 苹果为何(wèihé)看起来如此平凡？ 当(dāng)人们说苹果“无聊”，首先指的就是它的外观和口味了。 从外表上(shàng)看，苹果实在是平平无奇，简单的形状，质朴的色彩，默默无闻地堆在果蔬区的角落里，在一众形状奇特、色彩艳丽的水果中(zhōng)，苹果很难脱颖而出(tuōyǐngérchū)。 从口味上(shàng)来讲，苹果的(de)爽脆和清甜也显得平淡朴实，不像西瓜那样多汁，不像柑橘那样口感又软又弹，也不像榴莲(liúlián)、芒果那样有奇异的香气。 从植物果实的类别来看，苹果(píngguǒ)是一种典型的梨果，它的果肉是由花托发育而来的。这导致苹果的果肉结构与(yǔ)瓠果（如西瓜和甜瓜(tiánguā)）、聚花果（如菠萝）、柑果（如橘子(júzi)和橙子）以及浆果（如葡萄和香蕉）等水果大不相同。 苹果果肉细胞的直径小，仅有80-250微米，而西瓜的薄壁细胞直径则有500微米以上。另外(lìngwài)苹果果肉细胞由纤维素形成(xíngchéng)复杂的网状结构，并有丰富的果胶(guǒjiāo)填充于其中，正是(zhèngshì)这样的结构让苹果质地较硬、口感较脆。 在古代，苹果被称为“林檎”，其字面意义(yìyì)为能(néng)吸引林中禽鸟前来啄食的水果。这实际上指出了苹果传播种子的策略(cèlüè)：依赖鸟类进行传播。 鸟类对颜色的敏感度较(jiào)低(dī)，并且喙部较小，为吸引鸟类啄食，苹果便呈现出与此相对应的特征：平淡的色彩和较小的体积。 与之相对比，热带水果需要吸引大型(dàxíng)哺乳动物食用以传播种子，因而能通过类黄酮和类胡萝卜素的作用表现出更为(gèngwéi)鲜艳(xiānyàn)的色彩，呈现出更大且更突出的形状。 此外，苹果属植物的自交衰退现象导致(dǎozhì)其(qí)果实的变异(biànyì)率低于异花授粉的热带水果，因而其形状呈现出类球体，与香蕉、凤梨等植物相比辨识度更低。 “无聊”外表下(xià)的营养宝库 一枚苹果之中便(biàn)包含了多种营养素，除水、碳水化合物等基础成分以外，其膳食纤维、矿物质、维生素、苹果多酚等物质均能(néng)从多方面为人体健康(jiànkāng)提供助益。 1.维持肠道健康。膳食纤维(xiānwéi)虽不为身体提供能量，但对于肠道的(de)消化功能而言至关重要。在苹果中，可溶性果胶(guǒjiāo)和不可溶的纤维之间形成了最佳的比例。果胶作为一种益生元能够维系(wéixì)肠道菌群的平衡，研究表明，连续8周食用苹果可使肠道有益菌的数量增加40%。而不可溶纤维则能刺激肠道的分泌和蠕动，预防排便困难等(děng)症状的出现。 2.抗氧化作用。苹果中(zhōng)的维生素C和苹果多酚（如原花青素、槲皮素）都(dōu)具有显著的抗氧化功效(gōngxiào)，能够清除超氧阴离子和羟基自由基，从而延缓衰老、维持身体健康。 3.苹果多酚对于心血管疾病和癌症具有一定预防(yùfáng)作用。研究表明，苹果多酚可减少动脉粥样(zhōuyàng)硬化风险，延缓斑块形成，改善血管弹性，每日摄入(shèrù)150克苹果可使冠心病风险降低12%。此外，苹果中的多酚类物质还能增加细胞抗氧化酶活性，诱导癌细胞(áixìbāo)凋亡，起到(qǐdào)降低癌症患病率的作用。 4.提升记忆力，预防认知能力下降。大量存在于(yú)苹果果皮中(zhōng)的槲皮素和苹果果肉中丰富的3，5-二羟基苯甲酸均(jūn)有助于神经元细胞的产生，具有显著的促神经元活性。 有人调侃说：一枚完整的苹果摆在面前，激不起(jībùqǐ)任何食欲；但削了皮(pí)、切成小块、摆进果盘的苹果，却是美味佳肴！ 这(zhè)说明苹果在味觉上的资质其实并不差，只是平日里被外观所遮掩(zhēyǎn)，所以总是被食客所低估。那么，除了简单的切块处理之外，还有(háiyǒu)什么(shénme)烹饪方法能提升苹果的风味，以多样的方式将苹果的美味与营养呈现在我们面前呢？ 1.肉桂蒸苹果。苹果切成块，洒上肉桂粉(ròuguìfěn)，冷水上锅蒸15分钟。蒸煮能够提升人体(réntǐ)对于果胶的利用率，最大程度发挥苹果对人体肠道的益处(yìchù)。 2.黄油烤苹果。掏空苹果芯，塞入糖与黄油，中火烤至黄油融化、苹果表面发皱发黄。由于(yóuyú)美拉德反应的发生，这一(zhèyī)做法焦香四溢，风味浓郁。此外，烤制(kǎozhì)的过程还能提升槲皮素的抗氧化活性。但需注意糖、黄油带来(dàilái)的热量负担，以及加热过程中维生素C等物质的流失。 3.藜麦苹果粥。藜麦与小米煮到(dào)半熟，加入苹果丁，焖煮10分钟(fēnzhōng)。苹果中的果胶与藜麦的 β- 葡聚糖能形成双重黏性(niánxìng)纤维，从而具有养胃、助消化的功效。 转自：数字北京(běijīng)科学中心