35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等(děng)多地农贸市场， 有一种美味已经悄然上市(shàngshì) 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲(jìn)， 是(shì)余杭人最爱的河鲜之一。 因为它上岸(shàngàn)后难储存， 每年(měinián)只在初夏、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓才有(yǒu)这口福。 小编从余杭农贸市场(nóngmàoshìchǎng)上了解到， 市场在售的(de)逆鱼根据大小区分价格， 大的(de)35元一斤，小的24元一斤。 刚(gāng)上市的逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感鲜美，非常(fēicháng)抢手， 稍晚一点到农贸市场，就买不到(mǎibúdào)了。 黄湖赐璧村村民(cūnmín)小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验的(de)他， 决定把这条鱼(tiáoyú)烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是直接红烧(hóngshāo)， 但每年这个(zhègè)季节吃逆鱼， 成(chéng)了他一种别样的仪式感。 “我(wǒ)就记得小的时候， 家里(jiālǐ)都会烧这个鱼吃， 籽很多(hěnduō)，味道特别好。” 是(shì)逆鱼最好吃的时候， 面条裹(guǒ)上鱼肉的鲜美， 味道就稍逊色了(le)一些。 逆鱼学名叫(míngjiào)似剌鳊鲍， 是一种江湖中常见的小型鱼类(yúlèi) ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游(sùyóu)的习性而得名。 长江乃至(nǎizhì)黄河等水系中也有。 个头虽不大(suībùdà)，但繁殖很快， 是一种重要的食用鱼类(yúlèi)。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而上(shàng)， 此时的逆鱼肚子里有(yǒu)大团鱼子， 还(hái)研究出了不少烹饪办法。 杭州人最常见的做法(zuòfǎ)， 再用酱油、料酒(liàojiǔ)、姜、 糖等佐料拌(bàn)成的酱料， 合着油炸过的逆鱼一起下锅(xiàguō)卤制。 出锅(chūguō)后倒上一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼(chūnìyú)最原始的鲜味。 另外油炸的味道(wèidào)酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体(shēntǐ)的一半。 按照杭州吃货的说法(shuōfǎ)， 炸、煮(zhǔ)、烹、煎、烤…… 没有什么(shénme)是逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波 谢珂(xièkē)